201811_12
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- を 使 い 、 妻 の ち ゑ こ さ ん 始 め 地 元 の 言 う 。 国 産 の 大 麦 と 小 麦 を 中 心 に 自
で 、 夫 の 光 生 さ ん が 手 塩 に か け た 豚 さ ん は 「 肉 の 味 を 決 め る の は 餌 」 と
24 年 前 に 泉 澤 さ ん 夫 婦 が 始 め た 工 房 掛 け 合 わ せ た の が 、 ば あ く 豚 。 光 生
ハ ム ・ ソ ー セ ー ジ 工 房 ば あ く が あ る 。 り の 肉 質 を 持 つ 茶 豚 の デ ュ ロ ッ ク を
緑 豊 か な 金 剛 山 の 山 麓 に 、 手 作 り を 持 つ 黒 豚 の バ ー ク シ ャ ー に 、 霜 降
素手 材ず のか 味ら を育 生ん かだ す
の 葉 す し が 初 夏 の 訪 れ を 告 げ る 。 生 さ ん は 、 北 海 道 で 酪 農 を 学 ん だ 後 、
青 々 と し た 若 葉 を 使 っ た 、 若 葉 の 柿 と 米 、 豚 を 育 て る 農 家 に 生 ま れ た 光
と の 素 材 も 用 い ら れ る 。 ６ 月 に は ハ ム や ソ ー セ ー ジ を 作 っ て い る 。 柿
鯛 が 定 番 で 、 秋 の サ ン マ な ど 季 節 ご 主 婦 ス タ ッ フ が 工 房 を 切 り 盛 り し て
た め に 研 究 を 重 ね 、 き め 細 か い 肉 質
に 取 り 組 ん だ 。 お い し い 豚 を 育 て る
実 家 へ 戻 り 、 金 剛 山 の ふ も と で 養 豚
工房ばあくのゲストハウスで提供する定番メニュー、ばあくランチ。ジューシーな 骨付きソーセージやハムに、野菜もたっぷり（ばあくTel.0747-25-0701）
に 漬 け 込 ん で 旨 み を き た い と 話 し て い る 。
は も も 肉 を 塩 と 野 菜 地 域 に 貢 献 出 来 る 新 事 業 を 考 え て い
し て 凝 固 さ せ 、 ハ ム と 共 に 、 金 銭 的 負 担 が 少 な く 、 か つ
で タ ン パ ク 質 を 分 解 い な い 。 川 西 会 長 は 会 員 増 強 を 図 る
セ ー ジ は 塩 の 力 だ け 若 い 会 員 の 加 入 が 思 う よ う に 進 ん で
を 一 切 使 わ ず 、 ソ ー し た 。 現 在 会 員 の 平 均 年 齢 は 73 歳 で 、
ん だ 。 薬 品 や 添 加 物 ク ラ ブ の 会 員 減 少 な ど を 理 由 に 終 了
独 学 で 学 ん で 取 り 組 い た 奈 良 県 小 ・ 中 学 生 剣 道 大 会 は 、
の 昔 な が ら の 製 法 を 援 は 55 回 を 数 え る 。 昨 年 ま で 41 回 続
り に は 、 本 場 ド イ ツ れ る 市 内 小 学 校 の 水 泳 記 録 大 会 の 後
ハ ム ・ ソ ー セ ー ジ 作 ザ 大 阪 を 見 学 し た 。 毎 年 ８ 月 に 行 わ
ば あ く 豚 を 使 っ た る 子 ど も の た め の 博 物 館 キ ッ ズ プ ラ
的 に 取 り 組 ん で い る 。 児 童 53 人 と 教 員 25 人 が 大 阪 市 内 に あ
リ サ イ ク ル に も 積 極 が 参 加 す る 社 会 見 学 を 支 援 。 今 年 は
っ た も の を 餌 に す る ／ 市 内 全 小 学 校 の 特 別 支 援 学 級 児 童
と し て 使 わ れ な く な 成 ／ ス ポ ン サ ー ： 奈 良 ラ イ オ ン ズ ブク
ラ
や ビ ー ル 麦 な ど 食 用 長 ／ 22 人 ） ＝ １ ９ ６ ３ 年 11 月 ７ 日 結
家 配 合 し 、 パ ン く ず 五 條 ラ イ オ ン ズ （ 川 西 康 仁 会
ブク ラ
▼ 取 材 協 力 ク ラ ブ
っ た メ ニ ュ ー が 味 わ え る 。
ソ ー セ ー ジ や 農 園 で 育 て た 野 菜 を 使
55 LION
工 房 の 隣 に あ る ゲ ス ト ハ ウ ス で は 、
い て い ま す 」 と ち ゑ こ さ ん 。
は オ ン リ ー ワ ン の 味 と し て 喜 ん で 頂
ハ ム や ソ ー セ ー ジ 、 ベ ー コ ン が 、 今
回 り に あ る も の を 使 っ て 作 っ て き た
「 試 行 錯 誤 を 繰 り 返 し な が ら 、 身 の
じ っ く り 時 間 を か け て 仕 上 げ る 。
に 生 え る ヤ マ ザ ク ラ の 生 木 を 使 い 、
山 で 焼 い た く ぬ ぎ の 炭 、 薫 製 に は 山
引 き 出 す 。 肉 の 乾 燥 に 使 う 燃 料 は 裏
2018年11･12月号
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